ĂN GÌ Ở NINH BÌNH? ĐẶC SẢN ‘NGON QUÊN LỐI VỀ’ NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ

Ẩm thực Ninh Bình mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ, nổi bật với những món ăn dân dã nhưng độc đáo như dê núi, cơm cháy và các đặc sản từ vùng núi. Hương vị mộc mạc, nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến truyền thống tạo nên sức hấp dẫn riêng biệt cho nền ẩm thực nơi đây.

1. Cơm cháy Ninh Bình
   Cơm cháy Ninh Bình được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, chiên giòn rồi phủ nước sốt đậm đà như sốt thịt kho, sốt tôm. Món ăn vừa giòn tan, vừa béo ngậy, rất hợp khẩu vị du khách.
   Thương hiệu nổi bật:

• Cơm cháy Ninh Bình Cố Đô
• Cơm cháy Hoa Lư nếp cái hoa vàng
• Cơm cháy Đại Long

Cơm cháy Ninh Bình (Ảnh: Sưu tầm)

2. Thịt dê núi
   Thịt dê Ninh Bình nổi tiếng với độ mềm ngọt, săn chắc nhờ dê được chăn thả tự nhiên trên núi đá vôi. Món này thường được chế biến đa dạng: hấp, nướng, xào lăn, lẩu… kèm với các loại rau thơm và tương bần đặc trưng.
   Nhà hàng nổi bật:

• Nhà hàng Đức Dê – 29 Ngõ 458 Nguyễn Huệ
• Nhà hàng Thành Long – Ngô Quyền & Phúc Sơn, TP. Ninh Bình

Thịt dê núi (Ảnh: Sưu tầm)

3. Nem chua Yên Mạc
   Nem chua Yên Mạc mang hương vị chua nhẹ, dai giòn từ thịt lên men tự nhiên, thường ăn kèm tỏi ớt và lá sung. Đây là món ăn truyền thống, được làm theo công thức gia truyền lâu đời.
   Địa chỉ nổi bật:

• Siêu thị nem chua Yên Mạc – 70 phố 11, Vân Giang
• Nem chua Anh Quân – Yên Mạc, Yên Mô

Nem chua Yên Mạc (Ảnh: Sưu tầm)

4. Xôi trứng kiến
   Xôi trứng kiến là món ăn dân dã, hiếm gặp, đặc sản của người Mường Ninh Bình. Trứng kiến được xào cùng hành khô, rồi rắc lên xôi nếp nương dẻo thơm, tạo vị béo bùi độc đáo.
   Địa chỉ: QL12B, Ngọc Lương, Nho Quan

Xôi trứng kiến (Ảnh: Sưu tầm)

5. Ốc núi Ninh Bình
   Ốc núi sinh sống trong các khe đá vôi, ăn lá thuốc nên thịt dai và thơm đặc trưng. Món này thường được hấp sả, xào me hoặc nướng mỡ hành.
   Địa chỉ nổi bật:

• Nhà hàng Quốc Quân – Tràng An, Hoa Lư
• Nhà hàng Thăng Long – Tràng An, Hoa Lư

Ốc núi Ninh Bình (Ảnh: Sưu tầm)

6. Bún chả quạt
   Bún chả quạt Ninh Bình đặc trưng bởi miếng chả to bản, được nướng trên than hồng, thơm lừng. Bún ăn kèm nước mắm pha chua ngọt, thêm dưa góp và rau sống.
   Địa chỉ nổi bật:

• Tình Mai – 07 Phạm Hồng Thái
• Chung An – Ngõ 9 Phạm Hồng Thái

Bún chả quạt (Ảnh: Sưu tầm)

7. Gỏi cá nhệch
   Gỏi cá nhệch là món đặc sản vùng ven biển Kim Sơn, cá được làm sạch, ướp thính, ăn cùng lá chát và nước chẻo. Món gỏi này có hương vị chua, bùi, cay nhẹ rất hài hòa.
   Địa chỉ nổi bật:

• Quán ăn Gỏi Nhệch – Ngô Gia Tự
• Nhà hàng Tính Gỏi – 248 Ngô Gia Tự

Gói cá nhệch (Ảnh: Sưu tầm)

8. Cá kho gáo
   Cá kho gáo là món kho truyền thống của người Ninh Bình, dùng quả gáo chua thay cho me, dứa. Cá kho nhừ, béo mềm, thấm vị chua thanh tự nhiên của quả gáo, rất đưa cơm.

Cá kho gáo (Ảnh: Sưu tầm)

9. Miến lươn
   Miến lươn Ninh Bình dùng lươn đồng tươi, xào săn hoặc nấu nước dùng đậm đà. Miến dai, lươn mềm ngọt, ăn cùng rau thơm và hành phi rất hấp dẫn.
   Địa chỉ nổi bật:

• Bà Phấn Gia Truyền – Miến lươn Mạnh Toàn, Dũng Hương, Dũng Thanh (995–999 Trần Hưng Đạo)

Miến lươn (Ảnh: Sưu tầm)

10. Mắm tép Gia Viễn
    Mắm tép Ninh Bình có màu đỏ sẫm, mùi thơm đậm, dùng để chưng thịt, kho cá hoặc chấm rau luộc. Đây là món quà quê đậm chất truyền thống.
    Cơ sở nổi bật:

• Trang Quyết – Số 68, phố Me, Gia Viễn
• Thanh Nguyễn – Ninh Nhất & Trung Thành, TP Ninh Bình

Mắm tép Gia Viễn (Ảnh: Sưu tầm)

11. Rượu Kim Sơn
    Rượu nếp Kim Sơn nổi tiếng cả nước vì được nấu bằng men lá truyền thống, ủ kỹ bằng gạo nếp ngon. Rượu trong, thơm và ngọt hậu, thường được dùng trong các dịp lễ, Tết.
    Cơ sở nổi bật:

• Lai Thành – Làng nghề rượu, huyện Kim Sơn
• Kim Sơn Hương – 520 Trần Hưng Đạo

.

Rượu Kim Sơn (Ảnh: Sưu tầm)

12. Bún canh Ninh Bình
    Bún canh là món ăn sáng phổ biến, với nước dùng được ninh từ xương, có vị ngọt tự nhiên. Bún mềm, ăn kèm chả cá, thịt hoặc trứng cút, rất thơm ngon.
    Địa chỉ nổi bật:

• Ngọc Lương – QL12B, xã Ngọc Lương
• Cô Hoa – 79 Lương Văn Tụy

Bún canh Ninh Bình (Ảnh: Sưu tầm)